Danh Sách Thực Phẩm Không Dung Nạp Nhựa Bột: Nên Tránh Và Ăn Gì
Không dung nạp nhựa bột
Không dung nạp nhựa bột là cơ thể không có khả năng tiêu hóa hoặc phá vỡ protein nhựa bột có trong lúa mì và một số loại ngũ cốc khác. Không dung nạp nhựa bột (còn được gọi là nhạy cảm với nhựa bột) có thể từ nhạy cảm nhẹ với nhựa bột đến bệnh celiac toàn phát.
Theo Viện Tiểu đường và Tiêu hóa và Bệnh thận Quốc gia Mỹ, cứ 133 người Mỹ thì có 1 người mắc bệnh celiac. Đây là một rối loạn tự miễn dịch nghiêm trọng được kích hoạt bởi tiêu thụ nhựa bột dẫn đến tổn thương ở ruột non.
Thực phẩm phổ biến thường xuyên chứa các thành phần với nhựa bột bao gồm:
mì ống
bánh mì
bánh quy
gia vị và hỗn hợp gia vị
Các thực phẩm cần tránh
Lúa mì là một trong những mặt hàng chủ lực của chế độ ăn kiêng phương Tây và là kẻ thù công khai số 1 đối với những người không dung nạp nhựa bột.
Ngoài lúa mì nguyên chất, tất cả các dạng của nó cũng nằm ngoài giới hạn. Điều này bao gồm
tinh bột lúa mì
cám lúa mì
mầm lúa mì
xà lách trộn
lúa mì nứt
sầu riêng
cây bạch quả
lúa mì emmer
bột
lúa mì thuần chủng
fu (phổ biến trong thực phẩm châu Á)
gliadin
Bột graham
kamut
bánh mì không men
bột báng
bột mì mịn
Danh sách các loại ngũ cốc có chứa nhựa bột không kết thúc tại lúa mì. Những người phạm tội khác là:
lúa mạch
bột mì khô
yến mạch (yến mạch don don có chứa nhựa bột, nhưng thường được chế biến trong các cơ sở sản xuất ngũ cốc chứa nhựa bột và có thể bị ô nhiễm)
lúa mạch đen
thịt trắng
triticale và Mir (lai giữa lúa mì và lúa mạch đen)
Nhựa bột cũng có thể xuất hiện như một thành phần trong:
mạch nha lúa mạch
canh gà
giấm mạch nha
một số nước sốt salad
bánh mì kẹp thịt chay (nếu không quy định không có nhựa bột)
nước tương
gia vị và hỗn hợp gia vị
mì soba
gia vị
Thực phẩm không có nhựa bột
Danh sách các mặt hàng ngoài giới hạn ban đầu có vẻ nản chí. Rất may, có rất nhiều thay thế trên thực đơn. Rất nhiều thực phẩm tự nhiên không chứa nhựa bột, bao gồm:
Hoa quả và rau
đậu
hạt giống
cây họ đậu
quả hạch
Những quả khoai tây
trứng
sản phẩm sữa
dầu và giấm
Ngô
cơm
cá
thịt bò nạc
gà
đồ ăn biển
Nhiều loại ngũ cốc và thực phẩm khác cũng không chứa nhựa bột. Có rất nhiều tùy chọn trên Amazon:
dền
bột hoàng tinh
kiều mạch
sắn
cây kê
quinoa
cơm
lúa miến
đậu nành
bột báng
Lúc đầu có vẻ nản chí khi không có nhựa bột. Nhưng đối với nhiều người, những lợi thế vượt xa sự bất tiện. Bước đầu tiên là loại bỏ tất cả các sản phẩm có chứa nhựa bột trong nhà bếp của bạn và dự trữ nó với các lựa chọn thay thế. Kiểm tra các tùy chọn trực tuyến cho các mặt hàng chủ lực như bánh mì không chứa gluten, mì ống, bánh quy giòn và ngũ cốc. Để nướng, sử dụng bột thay thế. Chúng có thể bao gồm:
kiều mạch
Ngô
cây kê
cơm
lúa miến
quinoa
đậu xanh
Bạn sẽ cần kẹo cao su xanthan hoặc kẹo cao su guar để thay thế nhựa bột khi nướng. Dính vào thực phẩm nguyên chất, tươi, chưa chế biến để tự nhiên không chứa nhựa bột.
Những loại gạo nào không chứa nhựa bột?
Một lưu ý về việc đi ăn ngoài
Ăn tại nhà hàng có thể đặc biệt khó khăn nếu bạn không dung nạp nhựa bột, nhưng điều này không có nghĩa là bạn có thể ăn tối. Bạn sẽ có thể tránh được viên đạn nhựa bột nếu bạn dính cùng loại vật phẩm bạn ăn ở nhà, chẳng hạn như thịt nướng và rau củ hấp.
Thực phẩm cần tránh trong các nhà hàng bao gồm thực phẩm chiên, một số loại nước sốt hoặc bất cứ thứ gì đã được chiên trong cùng một chảo với thực phẩm có chứa nhựa bột.
Bệnh celiac cần thận trọng hơn khi ăn ngoài. Hãy chắc chắn rằng các hạn chế chế độ ăn uống được thông báo trước cho đầu bếp. Một số nhà hàng gần như chắc chắn không còn nghi ngờ gì đối với những người có chế độ ăn không có nhựa bột, bao gồm các nhà hàng thức ăn nhanh, tiệc tự chọn, quầy salad, và hầu hết các tiệm bánh. Trên flipside, một số cơ sở, chẳng hạn như nhà hàng chay, phục vụ cho chế độ ăn không có nhựa bột. Một số nhà hàng cũng có khu vực nấu và chuẩn bị không chứa gluten chuyên dụng, nhưng gọi điện trước để xác nhận luôn là một ý tưởng hay.
Triển vọng tốt
Nếu bạn bị bệnh celiac, không có nhựa bột là điều cần thiết cho sức khỏe của bạn. Một chế độ ăn không có nhựa bột có vẻ quá khó khăn để đối phó, nhưng với thời gian - và một chút nỗ lực - nó có thể trở thành bản chất thứ hai. Nếu bạn có thể, hãy bắt đầu dần dần, để bạn có thể quen với việc không có nhựa bột. Ví dụ, bạn có thể thử một bữa ăn hoàn toàn không có nhựa bột mỗi ngày và dần dần thêm nhiều bữa hơn cho đến khi gluten hoàn toàn thoát khỏi chế độ ăn kiêng của bạn. Ngoài ra, chế độ ăn không có nhựa bột sẽ dễ dàng hơn nếu bạn mua sắm tại các cửa hàng và ăn tại các nhà hàng phục vụ cho nhu cầu ăn kiêng của bạn.
Nếu bạn muốn đảm bảo rằng thực phẩm của bạn không có nhựa bột, nấu ăn từ đầu là cách dễ nhất để tránh nhựa bột. Thảo luận về bất kỳ cân nhắc chế độ ăn uống cụ thể với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng